這一篇文..把很多有喝咖啡的網兄都挖出來曝光了....
跟大家交流一下..
家裡有虹吸式...摩卡爐..比利時皇家爐...冰滴螺絲式(又稱冰釀式).
我喝咖啡..從早早期的虹吸式...中期的摩卡爐.....到現在..又只喝虹吸式煮的..
早期還有小型的瓦斯跟電動的烘豆機....(後面會說明)
這個太厚工了...先烘豆起來真空罐一星期才能喝...
所以.現在都給人烘豆子..用真空單向閥包裝起來..
豆子.從早期的黃金曼特寧..到夏威夷的可娜....變成牙買加的黃金藍山...
到現在.因為有個兄弟的老婆是越南人..家中有數十公頃的咖啡園.
所以..每年有約10幾磅的麝香貓原豆會送我..
也必須要自己去找人工烘焙....
為了喝這個麝香貓咖啡..當初找人烘焙..吃不少閉門羹...
量少..沒人要幫你烘焙...(所以才會有瓦斯跟電動的烘豆機....).
後來..有幸認識到台中市4c咖啡的老闆娘...就叫他的老師傅幫我烘焙.了
也才會有比利時皇家爐...冰滴螺絲式.出現在我家中..
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弄過那麼多煮咖啡方式..到現在會只鐘情於虹吸式.
是因為..虹吸式.最能把咖啡豆的特色給表現出來..
早期喝黃金曼特寧..屬於較深度烘焙的咖啡豆.
味道比較濃郁.厚實.香醇.甘苦味適中.幾乎是不帶酸味的..
夏威夷 可娜..
味道細緻帶點酸柔.帶著核果香味.優雅花果香纏繞在舌尖餘韻不絕..也是我麝香貓豆.缺豆時喝的好豆之一.
牙買加的黃金藍山..
口感:珠圓玉潤般的柔香.微微酸...甘.苦味..果香味皆適中...是咖啡豆中的皇族..
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介紹這幾中咖啡豆後..講講會影響咖啡豆其中的關鍵性因素.
一.烘焙...最關鍵的因素.有經驗的老師傅.能將好的豆子特性給表現出來.
也必須根據烘焙當天的溫度.濕度.來判斷烘焙時的需要溫度....(行話叫幾爆).
不同的原豆有不同的烘焙溫度跟適合的爆度.
二.原豆烘焙好後.最基本需要用真空單向閥包裝袋.要煮的時候.才打開.取出適當的量.
再將它放進包鮮盒中.送進冰箱中的蔬果保鮮隔間中保存....
這部份也很重要...咖啡豆取出現磨.不會走味..但一般經過60秒後.跟空氣接觸後都會走味.所以.要現磨現煮..
三.煮咖啡豆..要根據所處環境的溫度&濕度來調整瓦斯火侯跟水沸的程度.
(不同種類的豆子.有各種截然不同的器具..溫度.沸水的煮法跟煮的時間差異)...
以上拉拉喳喳講一大堆...有興趣的網兄..大家交流一下..後續再補充了..