切磋一下..
像這一種炸豬排類的.
我會在4小時以前先放冰箱醃浸.
醃浸的材料:
一大湯匙的清醬油.(金蘭)搭約一小湯匙的砂糖或冰糖都可以.
中藥行買的五香粉一小湯匙..黑胡椒細粒適量.八角適量..
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以上這些是比率....必須要將肉片都醃浸到.
所以醃料量的方面.就必須以肉片能醃浸到為倍數來增進了...
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前面提到蛋汁打到有氣泡..
這時候就能裹好麵包粉待用了..
再來沙拉油的溫度約180度-200為適溫..
怎樣看油溫有180度呢?
其實很簡單...大火當油開始在冒泡時約120-130度了..轉中火再等約1分鐘即可..
另外..也可以在油開始冒泡時..把手指伸下去..
如果在一秒以上不會痛..那就是還不到180度..反之一秒內就是有達溫了..
以上手指試溫的方法僅供參考...醫藥費不要找我要..
180度炸約2分鐘.肉片應該會快變成金黃色了 一變色這時候先撈起來..
瓦斯爐再開成大火....
約20秒後..油溫會有200度以上..
再把剛剛炸的肉片.再丟進去炸一次..時間約10-20秒看它變成金黃色了..撈起來切塊放白色磁盤上.
搭上小塊預先水煮的青花菜跟玉米.旁邊用沙拉點綴(也可以讓青菜有味道).
以上是王老師的豬排私房菜..
PS:為什麼要分二次炸呢..第二次再炸可以把豬排的油逼出來..這樣子比較清淡不油膩..
