好喝的珍珠奶茶+金桔檸檬

[over55Stars]

相關討論稍微分散了一點,總長大人有沒有意思請網管彙整成一個主題?
請教總長大人,大人用哪一種水?
營業用的茶水用冷泡茶,是否可以放久一點?

 

[alexlau]

Originally posted by over55Stars@Mar 16 2005, 09:56 PM
相關討論稍微分散了一點,總長大人有沒有意思請網管彙整成一個主題?
請教總長大人,大人用哪一種水?
營業用的茶水用冷泡茶,是否可以放久一點?

用10元提一桶的山泉水 :P

冷泡茶可以比熱泡茶久很多

並保留更多的茶多酚~且不苦不澀

但我喝起來就是不習慣~似乎少了一味

冷泡茶可以用在一些較冷門的茶品(前一晚準備好~隔日限量賣)

熱門的茶品...如綠茶連熱泡都常趕不及了...何況冷泡8~12小時 :ph34r:

 

[over55Stars]

1.如果水質沒問題,冷泡茶是否可以省點瓦斯錢?
2.相同份量的茶葉,冷泡熱泡哪一種泡出來的份量多?
3.不管是熱門.冷門茶品,要是可以放隔夜繼續賣(低溫下比較不怕變質),至少可以保持品質又降低成本
4.冷泡時,是否可以再來個超音波震盪?
--
總長大人營業到幾點?好幾次八點去就已經打烊了

 

[skymax]

是不是禮拜天休息阿~~

小弟經過兩次都沒開耶~~

本來想去嚐嚐什麼叫做好茶~~

 

[alexlau]

Originally posted by over55Stars@Mar 16 2005, 10:29 PM
1.如果水質沒問題,冷泡茶是否可以省點瓦斯錢?
2.相同份量的茶葉,冷泡熱泡哪一種泡出來的份量多?
3.不管是熱門.冷門茶品,要是可以放隔夜繼續賣(低溫下比較不怕變質),至少可以保持品質又降低成本
4.冷泡時,是否可以再來個超音波震盪?
--
總長大人營業到幾點?好幾次八點去就已經打烊了

1.再沒有RO淨水設備之前~冷泡的水依然是煮沸後再等它冷卻至常溫

2.冷泡較多

3.普洱跟烏龍較有可能隔夜放~甚至兩天
但是紅茶綠茶青茶則不建議~騙不了會喝茶的人(茶尾)

再者泡沫茶坊用的茶講求結果~不求血統
一包茶葉打開來~可能有越南有大陸有台灣的茶枝葉拼湊而成
因此每種組合茶葉的特性不同~冷泡不一定比熱泡好味 mooon

我的茶~全部都是在沒啥迴溫的狀態下投入(約97度C)
綠茶也一樣(97度浸約5分30秒內)~一個不小心走鐘(多或少10秒)
幾乎整桶就廢了~不是喉韻不足+茶香不夠(少5~10秒)或太苦澀(多5~10秒)
這5~10秒(丟茶葉下鍋的時機+浸泡的時間)的拿捏是看氣候的
總之是非常敏感的一支綠茶(非常不好泡~成本又高)

我要如何去準確掌握住每支茶葉(紅綠青烏龍普洱)的特性? 算出冷泡最適當的時間?
對於茶葉成本來說~這恐怕會是筆不小的實驗消耗(浪費?)

4.這我不清楚

 

[phager]

您可能有很大的困難.

營業時間是很重要的.
儘量 不要讓客人撲空.
也不要要求客人去記得. 您是哪一天公休.

這樣說可能不太中聽.
這種類型的店.
全年無休 生意比較做的起來.

 

[alexlau]

Originally posted by phager@Mar 17 2005, 12:09 AM
您可能有很大的困難.

營業時間是很重要的.
儘量 不要讓客人撲空.
也不要要求客人去記得. 您是哪一天公休.

這樣說可能不太中聽.
這種類型的店.
全年無休 生意比較做的起來.

這個我了解~我也考慮過在遷移新點後
要不要直接睡在店裡? 拼它2~3個月再說 mooon

 

[venus5210]

呵呵~喝不到...(台中)

 

[bwang]

標題有問題喔!!!

珍珠奶茶和金桔檸檬加在一起的話奶茶會結塊喔!!

 

[dahone]

總長的店和一般我們在街頭看到的那種泡沫紅茶連鎖攤不太一樣，
每次去都只看到總長一人在弄，和其他那種請好幾個妹妹不同，
所以因為這樣才較早打烊吧？