三鮮海參

[hlt]

所需材料：

刺參 ... 600公克
筍片 ... 1/2碗
熟豬肚片 ... 1/2碗
雞胸肉 ... 1/2付
高湯 ... １1/2飯碗
沙拉油 ... 3大匙
太白粉水 ... 3大匙

淋料

紹興酒 ... 2茶匙
薑 ... 1片
蔥 ... 2支
酒 ... 1大匙
水 ... 3碗

調味料

薑汁 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

作法步驟：

1.海參要把內臟挖洗乾淨否則有沙，對剖再片切成大片段。用蔥薑的煮汁滾3分鐘，撈起用冷水沖一遍。

2.雞胸肉分2片，一為小雞柳即內層肉，一為大胸肉。洗淨抹乾水份，先用刀側拍扁（不可太用力）再片切成大薄片，用1大匙蘿蔔水抓勻醃20分鐘。

3.炒鍋加熱倒下油，先放雞肉片和筍片翻炒2分鐘，再放下海參片、肚片及調味料和高湯，大滾後淋下太白粉水勾芡，再淋下酒即可供食。

4.此菜所配作料，讀者也可按自己愛好及方便而變更，如改用香菇、肉片、綠色的菜、胡蘿蔔等。
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