我煮紅豆的方法是使用"急速溫度衝擊法", 一杯紅豆不用泡水直接用四碗冷水大火煮開, 然後加一碗冷水降溫, 再等它煮開, 然後把豆子瀝乾水全部倒掉, 重新加入五碗冷水, 大火煮開後轉成最小火再煮30分鐘就好了, 關火以後可以酌量加糖或1/4個柳丁刨下來的皮(今年柳丁又優又爆俗), 保證細細細綿綿綿, 漂亮的紅色和香味都保持得很好.
這種原理是因為快速幾次反覆極冷極熱可以瞬間衝擊喚醒豆子的胚芽, 以逼使其酵素快速激活及啟動內涵的澱粉, 而且不泡的話可以保留最多的維生素和其他有營養的有機物質. 同樣方法適用於綠豆湯或甚至要拿來打豆漿或做豆腐的黃豆, 我試過均很成功...